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Cuisine

Tradizione italiana e romana unita alle suggestioni francesi, insieme alla ricerca sulle tecniche di cottura, è ciò che caratterizza la cucina di Madeleine, affidata alla consulenza dello Chef stellato Riccardo Di Giacinto.

I piatti, semplici ma di grande struttura, sono realizzati con selezionate materie prime del territorio: il menu, uguale a pranzo e a cena, muta ogni due mesi seguendo le stagioni. La cucina propone ogni giorno piatti fuori carta, e, solo per il lunch, insalate e baguette espresse.

La brigata è coordinata da Daniele Ladaga e Simone Ballicu, giovani con alle spalle anni di esperienza presso ristoranti stellati Michelin. Tra le proposte ricordiamo il Cappucino Madeleine: uovo pochè, patate e chorizo, le Polpette di bollito fritte, i Casarecci con ragout d’anatra, la Crepe alla carbonara, il Brasato al Borgogna. E non poteva mancare una Madeleine salata con broccoletti!